Brokkoli ist ein winterharter Kreuzblütler, der reich an krebsbekämpfenden sekundären Pflanzenstoffen und ein unverzichtbares grünes Gemüse ist, das roh oder gekocht genossen werden kann. Wir lieben es, Brokkoli in diese gesunde, sättigende und stärkende Suppe zu verwandeln.
Brokkoli ist ein winterharter Kreuzblütler, der reich an krebsbekämpfenden sekundären Pflanzenstoffen ist und Must-Eat grünes Gemüse die man roh oder gekocht genießen kann. Wir lieben es, Brokkoli in diese gesunde, sättigende und stärkende Suppe zu verwandeln.
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Brokkolisuppe
Für 4
Zutaten:
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- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Lauch, Enden beschnitten, weiße Teile und zarte Grünteile in dünne Scheiben geschnitten (keine härteren Grünteile verwenden)
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- Großzügige Prise Paprikaflocken
- 1 großer Brokkolikopf, in Röschen geschnitten
- 6 Tassen Spinat
- 2 Esslöffel frischer Zitronenthymian
- 3 Esslöffel cremige Mandelbutter
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Geröstete Mandelblättchen zum Garnieren
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Richtungen:
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- Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch hinzugeben und unter häufigem Rühren garen, bis er weich ist.
- Brühe und Paprikaflocken dazugeben und aufkochen. Brokkoli hinzufügen, Pfanne abdecken und 1 bis 2 Minuten kochen lassen, oder bis Brokkoli gerade zart ist.
- Vom Herd nehmen und Spinat, Zitronenthymian und Mandelbutter unter Rühren einrühren, bis der Spinat zusammenfällt und die Mandelbutter in der Suppe geschmolzen ist.
- Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Chargen arbeiten, Suppe in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Mit Mandeln garniert sofort servieren.
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